Mole

El Mole es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana que resulta infaltable en las grandes celebraciones.
La palabra Mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa. A pesar de ello, su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de estar preparado con base en carnes o aves, o preparados en salsas que pueden ser relativamente simples o complejas en su elaboración.

Su origen se ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia, en donde se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato.
Una vez creado, cada región imprimió en el mole su sello propio y así fueron surgiendo el mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, el mole coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie y otros muchos que asombran a cuantos turistas los degustan.
Disfrutar de la gastronomía mexicana implica degustar un platillo de Mole en cualquiera de sus variedades.

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