Ahora se pueden disfrutar en grande, en México, los sabores marinos del Perú, con la cocina de alguien que revolucionó la gastronomía de ese país sudamericano y la dio a conocer en otros muchos: el extraordinario empresario y chef Gastón Acurio, considerado como uno de los mejores del mundo, y quien no deja pasar oportunidad alguna para expresar su amor por el Perú.
El pasado 5 de enero, en un amplio y luminoso edificio de Lomas de Santa Fe, en el Distrito Federal, abrió sus puertas su cevichería La Mar.
“El Perú de hoy es una mezcla de negro, blanco, indio, mestizo, español, chino y japonés, por eso su gastronomía es maravillosa. Los cocineros nos preguntamos si lo que más le gusta al mundo de nuestra cocina es esta mezcla, lo que la hace virtuosa, ¿por qué no ha ocurrido lo mismo con el resto de la sociedad?”, preguntó Acurio en una entrevista para la televisión peruana. El chef envió a México a su prodigioso alumno Diego Oca, de 24 años, quien creó una carta de platillos tradicionales peruanos con algunos ingredientes mexicanos. Un ejemplo; la papa amarilla del Perú es sustituida por la Atlantis, después de probar una y otra y otra variedades que encontró en la Central de Abastos. “Contiene poco almidón y a la hora de prensarla es harinosa, no chiclosa”, explica Oca
La base de la gastronomía peruana, el ají (chile) es la misma, debido a que lo importan. En Lima, Gastón tiene una planta donde produce pastas de distintos tipos de ají. Con esas pastas se crean, por ejemplo, las deliciosas y afrodisiacas “leches de tigre” (jugos de ceviche preparados con distintos ajíes), que en Perú se toman con “pizco”. En la nutrida carta hay también “sudados” (entre guiso y sopa); un platillo de pescadores con mariscos, pescados y chiles peruanos); “causas” (papa prensada con pasta de ají amarillo, aceite, limón y sal) y, por supuesto, ceviches como el nikkei (hay mucha fusión de cocina peruana con japonesa), que lleva, entre otros ingredientes, tamarindo y aceite de ajonjolí. En vez de pan se sirven frituras de camote, yuca, plátano y papa, acompañadas con cuatro salsas mexicanas y peruanas.
Fuente: srv2.vanguardia.com.mx
En la sección de postres figura el típico suspiro limeño, “un manjar de yemas”, describe Oca. El “pizco”, la bebida alcohólica tradicional del Perú, lo importan. “Por otra parte, los meseros reciben clases de teatro de actualidad (comentan lo que ocurre en México y el mundo con algún periodista), y de yoga. “Un restaurante es una obra de teatro. A la una de la tarde se abren las puertas, y todos toman su papel”, dice Oca. Para esta obra no hay reservaciones. Hay función diaria,de 13:00 a 18:00. Sobre todo los fines de semana, se llena la sala y la espera puede ser larga.
Hace unos 12 años, Gastón Acurio abrió el primer restaurante Astrid y Gastón, más exclusivo que La Mar, y con una carta más amplia. Hoy hay franquicias en Chile, Venezuela, Colombia y Ecuador, y este año abrirán en Madrid y en México. Hace dos años, don Diego Oca, abrió la primera La Mar, en Lima, esta es la segunda. También creó un bistro, T’anta y Pasquale, restaurante de sandwiches peruanos. En México, los socios peruanos, que residen aquí desde hace años y que compraron las franquicias de las marcas de Gastón, planean tener cuatro La Mar en el Distrito Federal y 10 más en toda la República. Este mismo año abrirán otro La Mar y un Astrid y Gastón, y quizá después abran uno en Monterrey y otro en Guadalajara. También inaugurarán otro Tanta en este mismo año.
Acurio se mueve como pez en el agua, tanto en los mercados populares, como en las salas de manteles largos. Dice : ¿Qué sentido tiene poseer un hermoso restaurante, sabiendo que sólo puede entrar el uno por ciento de la población que lo puede pagar? Eso nos hace sentir avergonzados. Quizá sea esa vergüenza lo que nos impulsa a hacer todo lo posible por transformar nuestro país”. ¿Quién dijo que no combinan la buena comida y la filosofía?
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Para degustar la mejor cocina Peruana en México Viernes, Febrero 23rd, 2007 a las 3:10 pm y esta categorizada en
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Comentarios
quisiera saberr enque parte del distrito federal esta ubicado este local yo soy peruana y estoy interesada en conocer este restaurant
nesecito saber donde se encuentra ese lugar quiero llevar a mi papa que es de peru a comer a ese lugar.
espero se respuesta..
Saludos amigos peruanos! Les dejo la dirección
La mar cebicheria
Dirección: Juan Salvador Agras #37
Local 9 y 10 Santa Fe Mexico
Mexico D.f - 05300
D. Federal
Contacto: Pilar Villegas Oscco
Para más información sobre restaurantes del D.F. los invito a visitar http://www.visitingmexico.com.mx/distrito-federal/restaurantes-distritofederal-ciudaddemexico.php
GRACIAS
Estoy seguro que los mexicanos se rendiran ante el sabor de la cocina peruana y no por nada fue elegida Lima como la capital gastronomica de America en la ultima feria Madrid Fusion y tambien se menciona a la gastronomia peruana como una de las mejores del mundo! Disfrutenla acompañandola de un buen PISCO, saludos!
un abrazo de fraternidad a nuestros hermanos de los estados unidos mexicanos,desde la republica del peru, el peru y mexico paises afines en historia a lo largo de los siglos espero puedan deleitarse el paladar con la ya galardonada y reconocida gran cocina peruana se los digo con mucha humildad desde el mitico puerto del callao-peru les saludo
Por fin¡¡¡ encuentro un lugar para comer las delicias del peru, soy mexicana pero la cocina peruana me encanta, asi como sus lugares y gentes, quede maravillada en mi viaje a peru y su comida mmmmmmm exquisita.
Ojala pudieran poner una sucursal en Torreon Coahuila.
Saludos a los peruanos en Mexico¡¡¡
hola a todos los peruanos escribo desde el df y vi este mensaje y me lleno de alegria saber que hay muchas personas interesadas en la comida peruana , hay que internacionalizarla y todo los que estamos afuera sabemos de ese valor que tenemos los peruanos..ojala aparecieran muchos chef mas como gaston que llevan lo mejor de peru a sus páladares..suerte a todos
hola amigos peruanos q se encuantran en mexico D.F
soy peruano me gustaria trabajar en restaurantes de capital de mexico soy chef cual quier informacion a mi correo danyamante@hotmail.com
gracias
hola:
Quisiera saber donde puedo comprar el chile aji, yo vivo en cancun, quintana roo.
ojala e sean tan amables de ayudarme.
gracias
Hola soy una peruana que vive en Cuernavaca y queria saber el telefono de este restaurante es que no conozco Santa Fe asi que si me pierdo ya podira llamarlos. Que bueno que haya gente que le gusta nuestra deliciosa comida que como dicen es una gran combinacion, saludo a todos mis paisanos que viven en Mexico y por si acaso el Pisco el PERUANO Saludos a todos
Hola, Muchas Gracias por tu Visitar Nuestro Sitio:
Acá te paso toda la información sobre la Cevichería “La Mar 1″ en Santa Fe - México D.f.
Cevichería LA MAR 1
Direccion: Juan Salvador Agraz Nº 37, Edificio Escape, Santa Fe - México DF.
Tel. 5292-9776.
Web : http://www.lamarcebicheria.com.mx/
Gracias por consultarnos!
Para debatir este y otro temas te invitamos a participar de la Comunidad de Turismo en México:
http://www.visitingmexico.info
hola q tal a todo q bueno este foro para poder estar mas en contacto contodo los peruanos fuera del peru, bueno ami me gustaria ir a mexico quisiera TRABAJAR en todo lo q es la gastronomia teniendo encuenta q mexico tiene lo suto intercambio cultural ya q nos parecemos en muchos aspectos , si alguien me pudiera dar algun dato q se yo….. creenme q se los agradeceria atte.juan aca les dejo mi correo juan010178@hotmail.com saludos.
Juan
Leímos tu comentario sobre que te gustaría trabajar en México y te recomendamos que ingreses a http://www.visitingmexico.info, y allí crees un perfil personal y subas la información de manera gratuita para que las personas interesadas en tus cualidades puedan verlas, esta pagina pertenece a nuestra comunidad de Turismo en Internet.
Gracias por consultarnos, Saludos Cordiales.
Franco Sebastián Nieva - Atención al Cliente
Grupo Visiting – http://www.grupovisiting.com