El VII Festival Internacional de las Culturas y las Artes Rosario Castellanos, en el cual participaron artistas y artesanos de Colombia, Bolivia y Guatemala y de los estados de Veracruz, Campeche y Tabasco, así como de la ciudad de México, concluyó.
Un desayuno, comida o cena en Comitán de Domínguez, ciudad fronteriza del estado de Chiapas con Guatemala, no son muy diferentes a los de cualquier otra población del centro o norte de nuestro país, pues los platillos son parecidos, con diferencias mínimas de sazón, sabor, presentación y color.
Sin embargo en Comitán y en San Cristóbal de las Casas se consume de manera especial la butifarra, una especie de chorizo de procedencia española y el chimbo, un dulce elaborado con harina, huevo y miel. También se degustan moles, tamales, atoles, caldos, mondongos, carnitas, barbacoas o birrias, asados, sopas, salsas, botanas, aderezos, ensaladas, panes y bizcochos.
“Los platillos propios de una comida típica comiteca en el mercado municipal o en un restaurante son la butifarra, chorizo, quesillos, chiles rellenos, enchiladas, taquitos dorados y, para propiciar una buena digestión, unos chimbos y un traguito de comiteco (mezcal)”, dijo Teresa Gómez Alfonzo, una de las artesanas dulceras más prestigiadas de Comitán de Domínguez.
Doña Tere comentó que la abundancia de platillos de la charola comiteca no implica necesariamente un atracón, porque las porciones son menudas y dispuestas con la idea de que se pruebe de todo. “La sobriedad es otra de las particularidades de la gastronomía comiteca”.
“Las cocadas, que en la mayoría de las poblaciones de México son blancas o amarillas, en Comitán se elaboran verdes, rosadas, rojas o del color que quiera el cliente”, dijo la artesana, quien participó en la merienda popular de clausura del VII Festival Internacional de las Culturas y las Artes Rosario Castellanos, que fue amenizada por la Marimba de la Trinitaria.Fuente:rumbodemexico.com.mx
