Olivier Lombard es uno de los chefs galos mas emblemáticos. Presidente del Club Vatel, (bautizado así en honor del célebre chef que prefirió quitarse la vida antes que sufrir un deshonor en su profesión) que acaso el único productor de Fois gras en México, ahora vitaliza su carta de Espasse Renault, restaurante de franquicia, la primera en Norteamérica surgida en el célebre establecimiento ubicado en Champú Ellysees, hecho con la dignidad que los franceses saben hacerlo.
Air France, eterno cómplice culinario galo, transportará al chef Eric Pansu, y estar presente del 5 al 9 de marzo. La presencia del célebre personaje culinario nos permitirá apreciar el porqué fue chef salcero de Paul Bocuse y obtuvo el preciado reconocimiento de Meilleur Ouvrier de France en 1996.
En nuestro país ha sido presidente del jurado de La Copa Culinaria Azteca. Lyon, capital mundial de la gastronomía, sede del restaurante Bocouse, brinda una gran alternativa a los paladares refinados que suelen tienen a veces “mas gusto, que gasto”; Las Brasseries. Establecimientos manejados por los restaurantes de grandes estrellas con cocina impecable, vinos accesibles y precios razonables en un ambiente más informal, hacen mas democrático el arte culinario.
COMIDA DE REYES; SIN HIPOTECAR LA CASA
Bocouse, ofrece en Lyon desde un restaurante en donde la cuenta por persona puede rondar sobre los 600 Euros (dependiendo de los vinos) hasta cuatro braserries, correspondiendo su ubicación a los cuatro puntos cardinales: Norte, Sur (especializada en mariscos), Este y Oeste, y otra mas llamada Argenson, que incluye en su menú, Brochette de Gambas Grille a la Plancha: 24.50 Euros.
En esta muestra gastronómica, Espasse Renault, ofrece esta misma calidad culinaria, a precios accesibles. Promedio de plato fuerte; $170. El ambiente es relajado, con notables destellos de buen gusto que integran la estética automotriz a la decoración, sin perder la escencia de intimidad que todo restaurante lleva consigo.
MENU
A continuación la lista completa del menú:
Ensalada de langosta al mango Con mesclun de lechugas y hierbas
Tarta de salmón marinado al anís Con relleno de queso de cabra
Delicia de cangrejo y jitomate confitado Servido fresco con gelée de jitomate
Pastel hojaldrado de foie gras con col nueva Salsa de vino de madera
Sopa de pescado y mejillones de Baja California Con pesto francés
Platos fuertes:
Camarones crujientes en pasta brick Con una salsa aromática de curry y su raita al cilantro
Huachinango en escama de papasm Con salsa al vermouth, un favorito de Lyon
Pechuga de pollo cubierta con avellanas y su fricassé de poro Con una ligera salsa cremosa y poros
Medallones de venado, galette de papa al gruyère Con puré de chícharo y ensalada al aceite de nuez
Tajine de cordero con orejones de chabacano Perfumado con especias marroquíes
Restaurante Terrasse Renault
Masarik 214, Polanco
Teléfono 5281-3482
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Lo mejor Gastronomía de Lyon en México Martes, Febrero 27th, 2007 a las 1:17 pm y esta categorizada en
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