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Gastronomía México: Maridaje a la mexicana

Ante los festejos del mes patrio, la mejor forma de acompañar platos típicos de temporada es con vinos mexicanos. El Club del Gourmet y el restaurante El Cardenal organizaron un maridaje de alimentos clásicos con ingredientes de temporada como el cuitlacoche, la granada y la nuez de Castilla con vinos de Baja California y Coahuila.

“Se elaboró un menú con productos de la época y que se conforma por una entrada de cuitlacoche guisado que puede consumirse con tortillas hechas a mano y una salsa verde molcajeteada con queso de rancho. “Además se preparó una sopa de guías de flor de calabaza, que no lleva maridaje con vino, y que se trata de una sopa en la que los ingredientes llevan un picado tosco (grueso), porque así se acostumbraba antes de que existiera la licuadora”, explica Marcela Briz, socia del restaurante El Cardenal del Hotel Sheraton Centro Histórico.

También se presentaron los chiles en nogada. Como postre se ofreció una nieve de tuna a la que se le puede agregar un chorrito de vino espumoso si lo desea. Aún así se puede maridar con un vino tranquilo (que no tenga burbujas) como el Chenin Blanc Cosecha Tardía de Monte Xanic, en el que las uvas se cosechan hasta noviembre para dejar que los azúcares se concentren y den un toque dulce al producto.Fuente:hospitalitas.com.mx

“Para los otros maridajes, se eligieron dos vinos y los asistentes escogieron el que más les gustara. “Por ejemplo para los chiles en nogada se escogió tanto un vino blanco con potencia como el Casa Grande Chardonnay Gran reserva de la coahuilense Casa Madero, como un tinto de Domecq, el Reserva Magna”, explica Edith Medina, representante de la importadora El Club del Gourmet, y organizadora de la cena maridaje.

Mientras el vino blanco destaca algunas características del chile, el tinto también fue sugerido como buen acompañante por la complejidad de sabores que tiene este plato poblano, agregó.

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