Gastronomía de Hidalgo – México

En la zona del altiplano que comprende el Valle del Mezquital donde se prepara, quezadillas de flor de calabaza; en Tula tamales de frijol, en Huichapan tlacoyos dealberjón enchilados, en Pachuca entremes de huitlacoche, en Tulancingo y Apan se preparan, tamales de escamoles, salsa de escamoles y en general en todas estos lugares se pueden encontrar salsa de nuez cimarrona, sopa venturera, sopa de hongos, sopa de flor de calabaza, sopa de tomate, sopa de tortilla, sopa de migas, barbacoa, tortas de elote de la región, barbacoa de nopales, chiles rellenos de barbacoa, mixiotes, pollo al achiote, pollo con nopales, chiles rellenos al estilo Hidalgo, pollo con hongos, pastel de tortilla, chiles rellenos de flor de calabaza, mole regional, mole de olla, verdolagas con chinicuiles, mixiotes de carnero con quintiniles, xoconostle en picadillo, flor de palma, tortas de epazote, habas con nopales, escamoles horneados, caldo de escamoles, conejo en chile rojo, pastes, pipian de chilacayote, burritos de maíz, pan de elote, mermelada de pepita de calabaza, cajeta de calabaza, meremelada de nopal y atole de gualumbo, entre otros.

En la zona de la sierra que comprende a San Agustín Metzquititlán se cocinan elotes, chayotes y habas hervidas; en Tlanchinol, esquites borrachos; en Zacualtipán, molotes; en Tlahuiltepa, quesadillas de flor de calabaza o huitlacoche, tamales barranqueños, tamales serranos, tecocos, sopa de hongos, sopa de nopales, sopa de tortilla, mole verde, encacahuatado, nopales con mixiote, chorizo, huevos ahogados en mole, huevos ahogados en guisado, mole de menudo, mole de olla con cazuelitas, pata de puerco en vinagre, costillas de cerdo en salsa de tomate, acitrones, calabazates, frutas de horno revolvadas, frutas de horno, frutas en almíbar, higos cristalizados, pinole, pipitorias de azùcar, xotes, atole champurrado y atole de grano.

En la zona de la Huasteca que comprende a Orizatlán se prepara el nixcòn; en Jalcotan, tlapantle de frijol; en Atlapexco, bocoles de queso; en Huautla, masa para tamal; en Xochiatipán, tamales de chile frito; en Yahualica, tamales de picadillo, piltamal de cashtilan y en general en toda esta zona se puede encontrar sopa de nopales, zacahuil, enchiladas verdes, enchiladas de chile seco, enchiladas de tomate, enchiladas de ajonjolí, enchiladas fritas, mole de nopales con huevo, mole indio, caldo loco, albóndigas en caldo, chiles rellenos, pollo o bistec en ajo comino, adobo verde de cerdo, adobo rojo, chilahuil, paxcal, paxcal de rancho, salpicòn de suadero, pescado capeado, chorizo con salsa, frijoles con pemuches, piltamales de coco, xamitl de elote, torrejas, conserva de mango, dulce de piña con coco, pinote, calabaza enmielada, axocote, atole de naranja, atole de piña, atole de capulín, atole duro y cacahuate huasteco.

GLOSARIO DE TÉRMINOS:

Barbacoa.
Platillo generalmente de borrego que se envuelve en hoja de maguey, donde se agrega ajo, cebolla, arroz, garbanzo, y especies. Se cuece en un hoyo que se abre y se calienta con carbón o leña.

Capulín o capuli.
Es el fruto de un arbusto americano, semejante al cerezo, es una fruta sin caracteres bromatológicos especiales, de composición química semejante a las frutas secas. Las semillas son ricas en proteínas y se pueden comer en pequeñas cantidades, pues contienen ácido cianhídrico, que les confiere sabor amargo y acción toxica.

Chinicuiles.
Larva pequeña de color rozado, se cría en las raíces del maguey, alimento autóctono de origen animal, tiene cantidades de proteínas y de grasas semejantes a las carnes frescas de uso común.

Escamoles.
Larva de hormigas, huevecillos blancos parecidos al arroz inflado, se extraen de los hormigueros, se adquieren sólo en la temporada de marzo a abril.

Flor de calabaza.
Se emplean como alimento las flores de tipo masculino, hervidas o fritas para relleno de quesadillas u otras preparaciones, tienen un alto contenido de minerales, fósforo y calcio.

Garambullo.
Cactus arbolado que mide de 2 a 4 metros de altura con un tronco grueso y fuerte sobre el que se abren cardos espinosos de 10 a 20 cm. de grosor. Propio de la región desértica, tiene una vida muy larga, es de color azulado y acumula en sus fibras mucha agua, en la primavera brotan flores muy pequeñas de tono rosa pálido, las cuales al madurar dan un fruto similar al capulín con una pulpa dura y de sabor agridulce, se usan para hacer agua fresca, con las flores se hacen gran variedad de guisados.

Gualumbo.
Flor de una variedad de maguey muy pequeña, similar a la sábila, de color amarillo muy claro. Esta especie generalmente se presenta en las barrancas y su quite es penado, en algunas regiones se les conoce como patas de gallina de cerro.

Gusano de maguey.
Larva grande y cilíndrica de color blanco, se cría en los magueyes, es comestible y muy apreciada.

Hojas de palma.
Llamadas también hojas de pata de paloma.

Mixiote de guajolote
.
El mixiote es la cutícula de la penca del maguey que se usa para envolver diversos tipos de carnes (pollo, borrego, etc.) y cocerlas en barbacoa, por extensión se llama así al guiso resultante de esta combinación.

Mole rojo.
Salsa espesa o pasta preparada con diversos chiles, tomates, o jitomates y muchos otros elementos y condimentos, con frecuencia lleva ajonjolí y algunas variedades que se incorporan: chocolate y cacahuates.

Nopal.
Es una planta originaria de México que pertenece a la familia de las cactáceas, de tallos formados por una serie de paletas cactáceas cubiertas de espinas, que tienen como fruto la tuna. Se usan las pencas más tiernas cuando tienen de 10 a 20 cm de largo y unos 10 cm en la parte más ancha. Los tallos de esta planta constituyen una deliciosa verdura que acompaña a una gran variedad de platillos mexicanos, cuando se consume ayuda a la digestión ya que es muy rico en fibras naturales.

Palanquetas.
Dulce regional elaborado con cacahuates, nueces, pepitas, piloncillo, azúcar y miel; generalmente se le da la forma rectangular o circular.

Paste.
Platillo exclusivo de la comarca minera, Pachuca, Real del Monte, en el Estado de Hidalgo. Es una especie de empanada que contiene trocitos de carne, papa y perejil, lleva además pimienta y chile verde picado que es una adición mexicana a la receta original de los ingleses.

Pipian con chilacayotes.
Aderezo que se elabora con la pasta de semillas oleaginosas (mayormente de las calabazas), molidas y tostadas y que por lo general se incorpora con hierbas o especies, a un clemole (caldillo de chile con tomates y jitomates).

Pulque.
La bebida alcohólica conocida con el nombre de pulque es el producto que resulta de la fermentación mixta del aguamiel, es decir, del jugo que se extrae del maguey fino obtenido por raspar la cepa de la misma planta. Existen pulques compuestos llamados también curados, se preparan con frutas, con semillas u otras substancias comestibles, incluyendo el azúcar. Aunque esta prohibido el uso de las sacarinas de las esencias o de substancias nocivas para la salud.

Tlacoyo de alverjón.
Se le conoce como tlacoyo o clacoyo, mezcla de maíz en forma ovalada que comúnmente se rellena de alverjón, papa, fríjol y garbanzo, cocido al comal.

Tuna.
Es el fruto que crece en terrenos áridos. La tuna sin espinas es por regla general de color verde amarillenta y de pulpa blanca. La tuna con espinas es de color morado y se emplea en la elaboración de miel, queso y otras preparaciones.

Xoconostle.
Desciende de la palabra azteca xoconotl. Fruta de una cactáceas de la familia del nopal que contiene diversos tamaños de pencas frágiles a la humedad. Es una tuna pequeña con cáscara gruesa y de color rosa mexicano en su interior. Hay diversas formas de prepararlos, son de una sabor agridulce fuerte, su uso más común es en salsas o como condimento del mole de olla.

Zacahuil.
Tamal de uno o dos metros de largo, envuelto en hojas de plátano, relleno de carne de pollo o cerdo ( de preferencia se usa la parte superior del lomo de un puerco adulto o bien un lechón recién destetado) acompañada de salsa de chile guajillo, ancho y morita, ajo, cebolla y agua.

  • Emanuel Alzaga

    Estimados Amigos
    Un servidor estuvo trabando en el area agricola varios años en el Valle del Mezquital, les falto mencionar la sabrosa barbacoa de borrego que se vende en el mercado municipal ( Ixmiquilpan ), esperando se promueva este exquisito platillo elaborado por gentes de Ixmiquilpan y Actopan ( pollo en mixiote, uuuuf rico ¡¡¡.

    saludos
    EAV

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  • VisitingMexico

    Saludos Emanuel! Gracias por tu aporte y lo tendremos en cuenta para próximas publicaciones. Pero ahora te invito a “degustar” más delicias en nuestro espacio dedicado al Turismo Gastronómico de todo México
    http://www.visitingmexico.com.mx/turismo-en-mexico/turismo-gastronomico.php

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  • pedro

    pongan imagenes de los platillos y videos

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  • VisitingMexico

    Gracias Pedro, lo tendremos en cuenta para próximas publicaciones.
    Saludos

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  • nereyda ramos

    tula en especial es un lugar maravillosos su gente como su gastronomia es excelente mi familia vive alli y para mi es toda una satisfaccion visitarlos espero y nunca cambie su gente ni el estilo de vida besos ala familia madrigal

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  • yessica

    creo q les falta la deliciosa carne de borrego
    aqui en tlaxcoapan es el platillo prinsipal,ya q no falta en las fiestas ,ni los domingos en el centro de tlaxcoapan

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  • RODOLFO RAMOS FLORES

    A quie corresponda, les agradeceria mucho serian tan amables de enviarme la receta de las enchiladas de ajonjol.
    DE antemano doy gracias por tu atencion

    [Reply]

  • laura gonzalez

    donde consigo las hojas de mixiote en monterrey n.l.?

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  • VisitingMexico

    Estimada Laura González: Nuestros agradecimientos por visitar nuestro sitio Web, con respecto a su consulta sobre donde conseguir hojas de mixiote en Monterrey, a continuación le brindamos la dirección y el contacto de una compañía que se dedica a la comercialización de dicho producto, gracias por su consulta.

    Empacond SA de CV – Especias, condimentos y sazonadores
    AVE LOS ANGELES 2200-C – - MONTERREY – NUEVO LEON
    (81) 125-33-222

    Saludos Cordiales
    Franco Sebastián Nieva – Atención al Cliente
    Grupo Visiting – http://www.grupovisiting.com

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  • julia

    hola quisiera saber si alguien de uds, sabe donde puedo conseguir la hoja para mixiote (no la de maguey) es una hoja blanca que venden en las materias primas, pero yo la necesito en pliego…. porfavor ayudenme a encontrar donde lo venderan asi
    gracias

    [Reply]

  • VisitingMexico

    Hola Julia !!
    Gracias por visitar nuestro sitio Web.
    Julia, con respecto a su consulta sobre donde conseguir hojas de mixiote, a continuación le brindamos el contacto de una compañía que se dedica a la comercialización de dicho producto, gracias por su consulta.

    Empacond SA de CV – Especias, condimentos y sazonadores

    TEL. (81) 125-33-222

    Saludos Cordiales
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  • ana

    hola con todo el rspeto les digo mi opinion les falto poner las enchiladas de tomate con cecina que son muy sabrosas. pero mil felicitaciones por la pagina esta muy interesante

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  • VisitingMexico

    Hola Ana como estas?, esperamos que bien!!!, antes que todo es un placer establecer contacto con usted, con respecto a su comentario le agradecemos su apreciación sobre el contenido de nuestro blog sobre gastronomía en donde su opinión será tenida en cuenta para completar el contenido, gracias.

    Saludos Cordiales
    Franco Sebastián Nieva – Atención al Cliente
    Grupo Visiting – http://www.grupovisiting.com

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  • cielo yahaira

    no me ayuda mucho este espacio necesito mas imformacion sobre la gastronomia de este stadp

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  • VisitingMexico

    Estimada Cielo:

    Antes que nada queríamos pedirle disculpas por la demora de nuestra respuesta, le comentamos que anduvimos teniendo problemas técnicos en nuestros sitios lo cual estamos trabajando para que no vuelvan a suceder este tipo de inconvenientes. Ahora refiriéndonos a su comentario le pediremos que nos realice su consulta con respecto a que tipo de información desea saber para ver si podemos ayudarla por este medio de comunicación.

    Ante cualquier otra inquietud que tenga, no dude en consultarnos que estamos a su disposición. Lo esperamos nuevamente por nuestros sitios y espero que sepa entendernos por los problemas que tuvimos. Le deseamos mucha suerte y éxitos.

    Saludos Cordiales
    Gonzalo Carabajal – Atención al Cliente
    Grupo Visiting – http://www.grupovisiting.com

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  • ARMANDO

    HOLA FELICITACIONES A TODO EL ESTADO DE HIDALGO POR SU GASTRONOMIA PERO QUISIERA ME PUDIERAN FACILITAR ALGUNAS DIRECCIONES DONDE PUEDA ENCONTRAR LAS FAMOSAS PENCAS
    ( TERNERA,POLLO,CAMPACHANAS,CUERITOS,ETC)YA QUE SOLO CONOSCO DOS LUGARES DONDE LAS VENDEN Y ESTAN POR LA REFINERIA PERO LO MALO ES QUE LAS TERMINAN MUY PRONTO O SOLO LAS VENDEN SOBRE PEDIDO QUISIERA TENER MAS ALTERNATIVAS GRACIAS

    [Reply]

  • VisitingMexico

    Estimado Armando:

    Es un placer para nosotros establecer contacto directamente con usted, como respuesta a su consulta le contamos que según la poca información que pudimos encontrar es que puede comprar pencas en el mercado de Abastos preguntando en diferentes carnicerías, espero que sea de gran utilidad la información que le estamos brindando.

    Ante cualquier otra inquietud que tenga, no dude en consultarnos que estamos a su disposición. Lo esperamos nuevamente por nuestros sitios. Le deseamos mucha suerte y éxitos.

    Saludos Cordiales
    Gonzalo Carabajal – Atención al Cliente
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  • Esther Figueroa

    Hola, los encontre en el web, y perdon por mi español, yo quisiera saber en que pueblo en Hidalgo puedo encontrar un molcajete sin patas que encontre en el Internet. Me gusto mucho y quisiera encontrar uno.
    Muchas gracias antemano y saludos de Corpus Christi, Texas.

    IMG_1838

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  • VisitingMexico

    Estimada Esther:

    Gracias por establecer contacto directamente con usted, como respuesta a su consulta le contamos que lamentablemente ese tipo de información no manejamos y para no brindarle información errónea le pediremos que se contacte directamente con la Secretaria de turismo de Hidalgo que seguramente lo ayudaran dándole información exacta y precisa.

    Secretaria de Turismo de Hidalgo
    Teléfonos: 01 800 718.2600 | 01 (771) 71.839.37 – 71.844.54
    Correo Electrónico: turismo@hidalgo.gob.mx

    Ante cualquier otra inquietud que tenga, no dude en consultarnos que estamos a su disposición. Lo esperamos nuevamente por nuestros sitios. Le deseamos mucha suerte y éxitos.

    Saludos Cordiales
    Gonzalo Carabajal – Atención al Cliente
    Grupo Visiting – http://www.grupovisiting.com

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  • ariel

    En la zona de la Huasteca que comprende a Orizatlán se prepara el nixcòn; en Jalcotan, tlapantle de frijol; en Atlapexco, bocoles de queso; en Huautla, masa para tamal; en Xochiatipán, tamales de chile frito; en Yahualica

    [Reply]

  • paulita ramos

    visite el estado de HIdalgo, y me gustò mucho, sobre todo Huasca y Real del Monte, donde probè una crema de requeson sabrosisima, he buscado la receta por internet y no la encuentro, ma fustaria se me la pudiera mandar alquien. Me ayudarian mucho. Gracias

    [Reply]

  • VisitingMexico

    Estimada Paulita:

    Es un placer para nosotros establecer contacto con usted a través de este medio, como respuesta a su consulta le contamos que a continuación le dejaremos la receta que nos solicito y su modo de preparación, esperamos que le sea de gran utilidad.

    Receta: Crema de requesón
    INGREDIENTES:
    1/2 kilo de Requesón
    4 cucharadas de Azúcar
    3 cucharadas de Cacao en polvo
    1 copita de coñac.

    MODO DE PREPARACIÓN:
    Mezclar el requesón con el azúcar y el cacao, hasta conseguir una pasta homogénea, se le agrega el coñac y se bate bien, que quede todo bien unido, se sirve en copa y se decora con Nata montada y una guinda en el medio, está muy buena, y es muy fácil de hacer.

    Ante cualquier otra inquietud que tenga, no dude en consultarnos que estamos a su disposición. Lo esperamos nuevamente por nuestros sitios. Le deseamos mucha suerte y éxitos.

    Saludos Cordiales
    Gonzalo Carabajal – Atención al Cliente
    Grupo Visiting – http://www.grupovisiting.com

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  • tu poeta 15

    esta muy suabe

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  • isabel flores barcelata

    hola! soy isabel , bueno les comento que yo viví en apan hgo aproximadamente 10 años y la comida que mas me gusta es el mixiote de pollo pro quisiera que me proporcianaran la receta original ya que me gustaría volver a comer ese exquisito platillo ahora radico en el puerto de veracruz y lleva mucho que no lo como por su atención gracias espero y me puedan ayudar besos y saludos a todos los hidalguenses

    [Reply]

  • charo mariscal

    Soy española y cada año viajo a Mexico para visitar a mi hija y nietos, me dieron a provar el nopal ,pero en españa no lo encuentro, me podrian decir, donde lo puedo encontrar vivo en Palma de Mallorca, un saludo

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  • VisitingMexico

    Estimada Isabel:

    Como respuesta a su consulta queríamos decirle que a continuación le dejaremos la receta de dicho platillo que nos solicito, que seguramente le saldrá delicioso.

    Receta (Mixiotes de pollo)
    Ingredientes para 6 personas:
    * 6 piezas de pollo,
    * 1/4 kg. de chile ancho,
    * 3 rajas de canela,
    * 7 clavos de olor,
    * 1/4 cucharita de orégano,
    * 1/4 cucharita de comino,
    * 1/4 cucharita de tomillo,
    * 3 dientes de ajo,
    * 3/4 de vaso de vinagre blanco,
    * 6 hojas de plátano o papel encerado y aluminio,
    * sal al gusto.

    Preparación: El chile se tuesta, se desvena y se remoja en agua hirviendo, se muele junto con los demás condimentos. (ajo, tomillo, comino, orégano, sal,..).
    El pollo se marina en el adobo que preparamos por lo menos durante 3 horas.
    En cada hoja se dispone una pieza de pollo con un poco de adobo extra y se asegura bien para que no se salga.
    Se cocer al vapor por 45 minutos aproximadamente.

    Ante cualquier otra inquietud que tenga, no dude en consultarnos que estamos a su disposición. Lo esperamos nuevamente por nuestros sitios, hasta entonces le deseamos mucha suerte y éxitos.

    Saludos Cordiales
    Gonzalo Carabajal – Atención al Cliente
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  • VisitingMexico

    Estimada Charo:

    Buenas tardes, muchas gracias por visitar nuestro sitio web y dejarnos su consulta, como respuesta a la misma le contamos que lamentablemente ese tipo de información no contamos y no queremos estar equivocados con usted, por ese motivo le pediremos que se comunique directamente con personal relacionado en el tema, espero sepa disculparnos y comprendernos.

    Ante cualquier inquietud que tenga, no dude en consultarnos que estamos a su disposición. Lo esperamos nuevamente por nuestros sitios. Le deseamos mucha suerte y éxitos.

    Saludos Cordiales
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  • michell

    Buenas noches hace un tiempo viaje a tulancingo y probe un pollo en barbacoa DOLICIOSO¡¡¡¡¡¡¡ y pues la verdad me gustaria saber los ingredientes del chile con el que se marina el pollo, ya que por lo pornto estoy miuy lejos de volver a ir y me muero de ganas por probarlo de antemano gracias saludos y muy bonito estado.

    [Reply]

  • VisitingMexico

    Estimada Michell:

    Es un placer para nosotros establecer contacto directamente con usted a través de este medio, como respuesta a su consulta, queríamos comentarle que lamentablemente no manejamos ese tipo de información ya que existen posibilidades de encontrarnos equivocados, por ese motivo le recomendaremos que se comunique con gente especializada en el tema.

    Ante cualquier otra inquietud que tenga, no dude en consultarnos que estamos a su disposición. Lo esperamos nuevamente por nuestros sitios, hasta entonces le deseamos mucha suerte y éxitos.

    Saludos Cordiales
    Gonzalo Carabajal – Atención al Cliente
    Grupo Visiting – http://www.grupovisiting.com

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  • mariel

    me gustaria saber si ustedes venden o saben donde venden hojas de cerezo japones y flor de cerezo igual japones es urgente podrian contestar a este correo stilldoll_anime@hotmail.com gracias.

    [Reply]

  • http://www.visitingmexico.com.mx/blog Turismo en México

    Estimada Mariel:

    Es un placer para nosotros establecer contacto directamente con usted a través de este medio, como respuesta a su consulta queríamos decirle que lamentablemente no manejamos ese tipo de información y no queremos estar equivocados con usted, por ese mismo motivo le pediremos que se comunique con gente relacionada en el asunto.

    Ante cualquier otra inquietud que tenga, no dude en consultarnos que estamos a su disposición. Lo esperamos nuevamente por nuestros sitios, hasta entonces le deseamos mucha suerte y éxitos.

    Saludos Cordiales
    Gonzalo Carabajal – Atención al Cliente
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  • http://www.visitingmexico.com.mx/blog Turismo en México

    Estimada Mariel:

    Es un placer para nosotros establecer contacto directamente con usted a través de este medio, como respuesta a su consulta queríamos decirle que lamentablemente no manejamos ese tipo de información y no queremos estar equivocados con usted, por ese mismo motivo le pediremos que se comunique con gente relacionada en el asunto.

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  • liz cabrera

    hola,,, quisiera saber como se preparan los esquites borrachos

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