México Puebla Gastronomía y Tradición: Arte gastronómico, variedad de platillos

Posteado el Miércoles 2 de Mayo, 2007 - Categorizado en Actividades Deportes Gastronomia Shopping, Arquitectura Atractivos Turisticos, Artesanias-Cultura-compras, Atractivos, Centros Turísticos, Complejos Turísticos, Estados de Mexico, Gastronomía, Historia, Noticias, Platos Tipicos Comida Regional, Puebla, Turismo Cultural, Turismo en Mexico

Debido a su posición geográfica, el estado de Puebla, escenario de la batalla del Cinco de Mayo, ocupa un lugar especial en la historia mexicana.
Mucho tiempo atrás constituyó una ruta obligada entre el centro de México y la costa del golfo. Por su

territorio pasaron los hombres de Moctezuma en busca de conquistas con el objetivo de extender su influencia política y económica.
En este territorio encontraron los productos alimenticios más diversos, precisamente por estar enclavado en una región donde prevalecen diferentes climas y convive una gran diversidad de grupos étnicos.
Estas condiciones provocan que Puebla destaque por sus variados platillos, en los cuales se manifiesta el arte gastronómico de los pueblos del México Antiguo, influenciado por la comida de la época colonial.Fuente:opinion

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México Puebla Gastronomía y Tradición: Cerdo en salsa verde

Posteado el Miércoles 2 de Mayo, 2007 - Categorizado en Arquitectura Atractivos Turisticos, Artesanias-Cultura-compras, Atractivos, Centros Turísticos, D.F. Restaurantes, Estados de Mexico, Gastronomía, Platos Tipicos Comida Regional, Puebla, Turismo Cultural, Turismo en Mexico

Puebla, México.

Ingredientes
2 libras de carne de cerdo partida en trozos
1 libra de habas verdes limpias
1 libra de papas peladas y partidas a la mitad
1 libra de tomatillo
1 taza de agua
1 taza de chícharos limpios (arvejas)
2 cucharadas de aceite
4 chiles serranos
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Muela el tomatillo con los dientes de ajo, los chiles serranos, media cebolla y una taza de agua.
Aparte, en una olla dore la carne con un poquito de aceite y luego vierta el tomatillo molido. Agregue las papas, las habas y los chícharos. Tape la olla y cocine durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, sazone con sal y pimienta y continúe cocinando hasta que la carne y las verduras estén cocidas y la salsa espesa.
Da para ocho porciones.Fuente:opinion

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México Puebla Gastronomía y Tradición: Chalupas estilo Puebla

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Puebla, México.
Ingredientes
1 libra de masa de maíz
1/2 libra de carne de puerco cocida a su gusto
1/2 libra de manteca
2 cebollas medianas, finamente picadas

Para la salsa
1 libra de tomatillo (tomates verdes)
3 chiles serranos
1 diente de ajo
Sal al gusto

Preparación
Con la masa haga las chalupas. Se trata de unas tortillas pequeñas, un poco alargadas, que se cuecen en un comal. Manténgalas calientes.
Para formar las chalupas caliente una sartén a fuego medio y encima ponga las tortillitas. Viértales un poco de manteca derretida y caliente; puede agregar también una cucharadita de la salsa verde.
Encima de la salsa coloque una cucharadita de cebolla finamente picada y la carne de puerco deshebrada.

Sirva calientes.
Para hacer la salsa, fría en dos cucharadas de manteca los tomates, previamente asados y molidos, junto con los chiles, también asados, ajo y sal. Deje que hierva y continúe cocinando hasta que la salsa espese.
Da para seis porciones.Fuente:opinion

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México Puebla Gastronomía y Tradición: Modo de preparación de las Cemitas poblanas

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Dividir cada bollo de pan a la mitad. Untar las tapas del pan con mayonesa y encima de la parte inferior colocar una milanesa de pollo.

Encima de la milanesa untar una o dos cucharaditas de frijol y adornar con unos gajitos de aguacates y el queso en hilachas. Por último, adornar con chile chipotle o rajas de chile y hojitas de pápalo.
Rinde ocho porciones.

El pápalo es una hierba comestible que crece en forma silvestre en casi todo México y que tiene un sabor muy fuerte y aromático. Se utiliza mucho en la cocina de Puebla, Tlaxcala y el Distrito Federal, donde se incluye en salsas verdes y guacamoles.Fuente:opinion

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México Puebla Gastronomía y Tradición: Preparación Cemitas Poblanas

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Cemitas poblanas

La cemita compuesta tradicional, se origino comercialmente en el mercado “la Victoria” de la ciudad de Puebla y su elaboracion es la siguiente:

La cema se habre por la parte mas baja del pan, se coloca una cama de aguacate (pagua), paso siguiente se coloca, ya sea milaneza, pata envinagrada, jamon etc, luego una cama de queso de hebra (deshebrado) despues rodajas de cebolla,chipotles en vinagre, hojas de papalo (indispensable), otra capa de aguacate aceite de comer y por ultimo la tapa, ahora si a comer se ha dicho.

Ingredientes
8 bollos de pan para cemita (puede usar bolillo o pan para tortas)
8 cucharadita de mayonesa (opcional)
8 milaneza,pata envinagrada,jamon (todo cocinado para agregar)
1 taza de frijoles refritos
2 aguacates partidos en gajos o tiras
1 taza de queso tipo Oaxaca
1/2 taza de chiles chipotles o rajas de chile
Hojitas de pápalos, opcional (Puede usar hojas de cilantro).

Fuente: laopiniony je ca mo (camolje@hotmail.com)

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