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Aguascalientes: tradición y estilo culinario

El estado de Aguascalientes y particularmente la ciudad homónima, capital del distrito, ofertan al mundo una exquisita gastronomía que se destaca por su variedad y encanto. Tradicionales y originarios, los platillos típicos de la Ciudad de Aguascalientes, son el chile “Aguascalientes”, la sopa campesina y el lomo “de la abuela”; también lo son los de comida popular como el pozole, la barbacoa de olla, el mole, los tacos dorados, tamales de biznaga, piñón o nuez y de postres los “ladrillos” –riquísimo polvorón hojaldrado-, los “condoches” –pan de maíz- café tradicional (ver máquinas de café en México) y el dulce típico de Aguascalientes, preparado con perfumadas guayabas de Calvillo.

Asimismo, no puede dejar de probar algunos de los mejores vinos blancos y tintos de la región, como el Chardonnay, el Cabernet Sauvignon o el Merlot, que constituyen toda una tradición dentro de la gastronomía de Aguascalientes.
Sus riquísimos platillos y excelentes vinos de fama internacional….
A pesar de ser uno de los Estados más pequeños de la República Mexicana, Aguascalientes ofrece en la actualidad, una gran variedad de riquísimos platillos de original sabor.
Para hablar de la gastronomía de nuestro Estado, es necesario remitirnos al inicio de las recetas preparadas por nuestros ancestros y que eran inspiradas principalmente por el ir y venir de visitantes de otros lugares que dejaban a su paso la influencia regional de alimentos como las enchiladas, el pozole, el mole, el lechón y la famosa birria.
Sin embargo y gracias a nuestra “tierra buena” los bastos sembradíos nos ofrecían productos como el chile, ajo, frijol, vid, durazno y guayaba, elementos que provocaron que nuestra gastronomía fuera adquiriendo con el paso del tiempo, la originalidad que hoy degustamos.
Es necesario mencionar que los inicios de esta originalidad fueron fuertemente impulsados por la familia Andrea, conocedora del arte culinario y precursora de recetas como el Chile Aguascalientes, platillo que el día de hoy nos distingue en el ámbito nacional.
En la actualidad y gracias a los amantes del rescate de los sabores antiguos entrelazados a nuevas combinaciones, contamos con restaurantes como el propio del hotel “De Andrea Alameda”, “La Catrina”, “La Saturnina” y “La Estación” que haciendo honor a su nombre, pareciera que encerrarán en sus recetas la verdadera esencia de nuestra amable forma de vida y en los que podrá encontrar platillos como el costillar de cerdo en salsa de guayaba, la sopa campesina, el pollo a la valentina, los tacos de nata, la sopa con sombrero, el tamal de queso y mantequilla, el pastel de elote, el pollo excedra, el mole Aguascalientes, la sopa de fideo a los cuatro chiles, el conejo a la Chichimeca y que más decir de sus inigualables postres como la chocolatina, el ate y las empanadas de guayaba o los deliciosos panes del Municipio de Calvillo.
Como si no fuera suficiente, Aguascalientes cuenta con una variedad de opciones gastronómicas internacionales que pasan desde la comida oriental, la italiana, española, francesa y la argentina entre otras.
Afortunadamente, esta rama sigue creciendo gracias a la labor de institutos gastronómicos que han elaborado recetas como el Mole Blanco, único en el mundo.
Aguascalientes ofrece una gran variedad de riquísimos platillos y excelentes vinos de fama internacional. El estado es productor destacado de ajo, chile, alfalfa, maíz, fríjol, vid, durazno y guayaba, y es debido a eso que sus platillos son variados y muy sabrosamente sazonados, por eso mostramos a continuación un claro ejemplo, con el Chile Aguascalientes, Salsa de guayaba y Pastel de elote.
El chile es quizás el distintivo más particular de la cocina mexicana. Desde la época prehispánica el chile era ampliamente utilizado en Mesoamérica, donde se le apreciaba por sus propiedades aperitivas.
Desde entonces nuestro pueblo se acostumbró a su picor y a lo largo de los siglos sigue siendo para millones de mexicanos algo imprescindible en la comida.
Durante la conquista, el chile llamó la atención de los españoles, al igual que la vainilla y otros productos. Quizás pensaron al principio que en efecto habían llegado a la tierra de las especias.
Así, del encuentro entre dos culturas surgió una Cocina Mexicana, que en muchas de sus manifestaciones hasta hoy perdura, la cual hizo del chile un ingrediente fundamental.

Fuente: visitmexico.com

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